Savor 如何重新定义脂肪生产

挑战众所周知：全球对脂肪——无论是黄油、油还是乳制品——的需求都在上升，而农业用地、水资源和气候影响也正面临更大压力。这正是Savor发挥作用的地方。

公司的使命明确：生产具有传统产品同等口感和功能的脂肪，同时资源节约率更高。

大多数替代方案依赖发酵或细胞工艺，Savor则采用热化学方法。该过程利用二氧化碳或甲烷等碳源以及绿氢，通过多阶段过程生产脂肪酸，进而生产可食用脂肪。

优势显而易见：该工艺基于成熟的工业方法，因此比许多其他生物技术工艺更快且更具成本效益地扩展。

模型计算已经表明，水和土地的消耗可以大幅减少，同时还可能带来显著的排放效益。即使这些数据基于目前的试点数据，也凸显了巨大的潜力。

在包括Breakthrough Energy Ventures、Climate Capital和CPT Capital在内的知名投资者支持下，Savor已筹集了超过3300万美元。初创公司用来让技术面向市场做好准备的资金。

2025年，Savor达成了一个里程碑：在伊利诺伊州巴达维亚开设了一个25,000平方英尺的试点生产设施。首批产品包括一款完整的黄油替代品，目前正与部分餐饮机构合作测试。

对于全球食品行业来说，Savor的方法不仅仅是创新——它象征着可持续食品系统发展的下一阶段。

如果技术保持可扩展性，未来有望成为满足日益增长的脂肪需求而不进一步消耗自然资源的关键组成部分。

2025年，Savour令人印象深刻地展示了激进的新方法如何改变食品行业——以及“由空气制成的黄油”不再只是未来的愿景。