少即是多：代基里

© 达米恩·吉查尔

《少即是多》回归了！由于完全无聊的后勤原因短暂中断后，我们又回到了常规的混乱状态。

简单回顾一下：每个月我们会用一款经典鸡尾酒，去除一个关键成分。为什么？因为我们好奇，也致力于理解究竟是什么造就了经典......经典。平衡、结构、身份——所有这些美好的东西。

自从它诞生以来（很可能是19世纪末/20世纪初，但如果考虑到代基里是接近潘趣酒的话，可能更早），可以说代基里是所有酸酒之母。甜酸+酒精家族中的任何一款畅销成功，都归功于这款谦逊且完美平衡的经典之作，

尽管世界给我们带来了无数“代基里”变体——菠萝、草莓、冷冻、海明威，以及那些80年代冰箱里的霓虹调配，都是令人质疑的决定——但它们都有一个核心共通点：

青柠。

所以自然而然......我把它删了。因为为什么要保持简单呢？

不过，代基里肯定还是酸的，所以我们需要替代品。问题是，柑橘非常难以替代。不仅仅是酸度——还有果香、清新，最重要的是：油脂。我们的大脑喜欢油脂;它们能软化酒精的灼烧感，让酸酒味道更轻盈、更完整。没有任何非柑橘类酸源能真正复制这种效果。

与此同时，代基里在1980年代遭遇了不幸的爆红，变成了通过冷冻货架和工业糖浆的冰沙糖炸弹。然而，最近随着调酒师们在疫情后致力于让酒吧重新变得有趣，许多“迪斯科饮品”被重新引入现代技术和真正的工艺。

所以！我们来试试覆盆子代基里风格，好吗？

为了保持风格接近经典的代基里——干净、明亮、优雅——我们用果胶处理覆盆子，澄清汁液后再制成果汁。我们可不想喝冰沙，对吧？

果胶菌热味最好，但我们不想把覆盆子煮熟。把所有东西都扔进低温慢煮或拉链袋（如果你像我一样，真空封口机坏了）。保持40°C20分钟。

过滤咖啡滤纸，让它滴落，然后我们就做出果汁。

为此，我们用果糖粉代替普通糖，原因有两个：

1. 果糖是覆盆子中主要的天然糖分。
2. 它溶解温度低得多——即使是室温——所以能保持果汁的新鲜特性。