冷冻食品70年：Anuga首映如何改变饮食

为了纪念这一周年，我们采访了德国冷冻食品研究所（dti）传播总监Nina Kollas。我们回顾了早期的岁月，展望了一个不断自我革新的行业的未来。发生了什么变化？有哪些趋势正在塑造当今和未来的冷冻食品世界？Anuga 2025在这里扮演什么角色？

妮娜·科拉斯：“70年前，人们关注的是对一项技术突破的迷恋：那些通过自然的冲击冷冻过程可以长期保存的美味食品，同时味道依然比新鲜还要新鲜，富含维生素、香气和味道。如今，冷冻食品的意义远不止于此：它是实现更可持续、减少食物浪费以及现代、多样且均衡饮食的关键。基本原则始终如一：天然保存食品，可靠、安全、高品质且易于准备。

显著变化的是产品种类丰富且创新水平高：从植物基到国际美食，再到美食解决方案。对可持续性、能源效率和气候友好性的期望也在增长。行业正在积极应对这些挑战。德国冷冻食品研究所作为平台、推动力和整个价值链的声音，伴随这一变革。”

妮娜·科拉斯：“'德国冷冻产品70周年纪念'令人印象深刻地展示了曾经革命性的理念如何成功地成为日常生活和饮食文化中固定且备受推崇的一部分。既是庆祝的理由，也是反思的时刻。冷冻产品七十多年来证明了它们总能被重新定义：从经典的家常菜、餐饮和公共餐饮或上门送货服务，到适合各种场合的纯素创新潮流产品。

我们坚信创新、质量和灵活性是实现长期成功的关键。为此，制造商始终紧贴消费者需求。他们清楚今天需要什么，明天什么会流行，并开发相应的产品。Anuga的周年纪念强调了可持续食品系统离不开可靠且节约资源的解决方案，如冷冻食品。进一步扩大这一角色既是冷冻食品行业的目标也是义务。

妮娜·科拉斯：“现代制冷技术如今高效、可靠且气候友好。例如，冷冻食品行业是减少食品浪费和排放解决方案的一部分。多年来，行业一直在投资新技术，比如天然制冷剂。智能控制系统和改进流程。这些公司持续追求气候目标，并致力于减少整个冷链的碳足迹。此外：冷冻食品的气候足迹与其他食品形式相当，这一点由Öko-Institut e.V.验证。储存和运输所需的能量常被高估。这些产品因其长保质期和低食物浪费率，特别有助于节约资源。可持续发展不仅是冷冻食品行业的责任，更是产品创新驱动力，也体现在物流和技术方面。

妮娜·科拉斯：“从快速零食到适合各种生活的现代食品，无论是无麸质、纯素还是受遥远国家美食启发：根据YouGov的数据，德国96%的家庭购买冷冻产品，且理由充分。我们的销售统计显示，2024年冷冻食品的总销量增长超过四百万吨。在食品零售行业，冷冻食品的销售额首次突破两百万吨大关。人均冷冻食品消费量上升至创纪录的50公斤，而每户家庭消费量首次突破100公斤大关。

尽管如此受欢迎，教育仍然存在，冷冻食品的益处需要更加明确地强调。我觉得植物性产品的创新动态尤其令人兴奋——无论是纯素鱼条、蔬菜碗还是蛋白质甜点。经典菜肴与现代菜谱的回归，也显示了我们类别的多样性。冷冻食品依然反映着个人的饮食习惯，从日常英雄到美食潮流引领者。”

妮娜·科拉斯：“保持未来适应性需要投资，同时也包括制冷、数字化和可持续发展。这对中小型公司来说是一个挑战。这使得可靠且有利于企业的框架条件，如竞争性能源成本和减少官僚主义，显得尤为重要。政策制定者可以在这里设定重要动力——例如对技术持开放态度，通过高度的规划安全。该行业需要缓解，才能继续高效且可持续地工作。然而，决定性在于，可持续性不仅仅是监管要求，我们需要既可持续又有竞争力的经济可行解决方案。为了实现这一目标，并且需要对整个价值链进行差异化审视，政治上需要对冷冻食品行业及其优质产品的巨大潜力的认可，以及立法者的相应支持。”

妮娜·科拉斯：“Anuga是一大亮点——作为创新展、行业交流平台和交流平台。该贸易贸易中心是Anuga冷冻食品的合作伙伴，该展会是冷冻食品最重要的国际贸易展。我们的展位（4.2号展厅，B011 C010）总是吸引来自世界各地的嘉宾，我们的活动是真正的行业亮点：

Anuga一次又一次地展示了冷冻食品这一未来类别的多样性：国际化、鼓舞人心、创新。冷冻食品为许多未来问题提供了答案——从气候保护、食品趋势到数字化转型。冷冻产品现代化、多面向且面向未来——无论是对消费者，还是零售业和餐饮服务行业。”

妮娜·科拉斯：“十年、二十年或七十年后，很多事情都会改变——产品、技术、期望。但有一件事是不变的：冷冻产品的核心优势——口感、可靠性、新鲜度、质量、安全和可持续性，全部融合在一起。产品线将变得更加个性化、国际化，并更加注重健康和气候。人工智能将在产品开发中不断被应用，进一步提升质量控制水平。自动化和机器人技术将改变厨房的生产和准备。

但核心元素依然存在：保持新鲜食物的天然保存，同时保留其味道、独特的香气和珍贵的营养。冷冻食品确实是未来的一个类别！而它70年前在德国开始的胜利游行，远未结束。”

自从在Anuga首演70年后，冷冻食品行业比以往任何时候都更具创新性、可持续性和多样性。

曾经作为技术进步起点的，如今已成为现代食品系统的关键主题。冷冻但不停歇——冷冻食品结合了技术效率与社会责任：它帮助减少食物浪费，节约资源，并可靠地为消费者提供新鲜高质量的产品。

展望Anuga 2025，可以清楚看到：冷冻食品行业不仅历史悠久，还为我们食品系统的未来提供了重要解决方案。