随着生活节奏的加快，一系列冻干食品成为消费者的“新宠”，比如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡等。预计到2025年，我国冻干食品行业产量将达到15万吨以上，市场规模达到220亿元以上。但目前，相比欧美国家消费者对冻干食品的认可度及消费量，我国冻干食品市场远未饱和。

　　黑科技推动  行业面对两个发展风口

　　冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，主要包括蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、汤料饮品类、调味料类、保健食品类、宠物类、食品工业原料类及其他制品。“冻干食品符合绿色、便捷、营养的消费需要，预计未来10年冻干食品行业将迎来全盛发展时期。”中国食品工业协会副秘书长、高级工程师徐坚表示。

　　“冻干食品的质量优于其他干燥技术产品，能满足消费者全年对季节性产品的需求。冻干食品的加工工艺繁杂，一般经过18道工序，在零下38℃的环境中进行6—8小时的速冻，再在冻干仓中进行20个小时的脱水干燥，从原料到成品总耗时24小时以上。”中国冻干食品产业联盟会长、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长林解本介绍。

　　中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明表示，冻干食品采用真空冷冻干燥技术将新鲜食物中的水分直接去除，确保食品的色泽、风味和外观形状基本不变，最大程度保留食材中的维生素、矿物质、蛋白质和酚类等各种营养成分，可在常温下长期贮存、运输和销售，可以说是食品行业中的黑科技。

　　2020年，我国冻干食品行业产量达到6.9万吨，主营业务收入突破100亿元，同比增长12.2%，增速超过同期全球冻干食品平均7.8%的增速。但相比欧美国家消费者对冻干食品的认可度及消费量，我国冻干食品市场远未饱和。徐坚表示，2021—2025年，预计我国冻干食品年均复合增长率将达到17.7%。到2025年，我国冻干食品行业产量将达到15万吨以上，市场规模达到220亿元以上。

　　随着消费者对于卫生、健康的速食食品的需求增多，冻干食品行业即将迎来两个发展风口。第一个是健康轻养代餐。疫情发生后，人们更热衷健康代餐类、茶饮类、滋补类的食品，而冻干技术让原本复杂的养生产品制作工序简单化、方便化。这是整个冻干食品行业应该抓住的风口。第二个是“第四餐”，即零食场景多元化这一消费心智的普及，开拓了冻干食品的市场机会，让消费者随时随地“零食养生”成为可能。

　　创新赋能  产品连接年轻生活方式

　　撕开精致的小包装，拿出冻干秋葵、冻干草莓……像这样的冻干食品，越来越受年轻消费者的喜爱。百草味的小包装冻干水果干、有零有食的冻干水果礼盒、网易严选的冻干榴莲脆，无不是常年的爆款产品；新国潮品牌茶里CHALI甚至利用冻干果蔬制作出了超过12种口味的果茶，也大受欢迎。

　　近年来，国内很多冻干食品企业如雨后春笋般冒了出来，整个冻干食品行业迎来了大爆发。天猫蜜饯坚果行业负责人浩鲲介绍，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中冻干零食增速在60%。从市场容量来看，中国冻干食品市场目前25亿元的体量，对比全球4000亿元左右的体量来说，有着非常巨大的增长空间，预计中国冻干食品市场规模大概在1000亿元。那么，企业该如何更好地抓住这个风口呢？

　　冻干食品行业快速发展与“宅经济”的盛行紧密相关。年轻一代消费者对快速便捷饮食的需求愈发强烈，冻干食品可即食，满足了年轻人对于便捷、营养的双重要求。业内人士指出，企业要贴近年轻消费者的喜好，进行口味创新。

　　“有些冻干零食吃起来比较干，为了改善口感，我们将酸奶或巧克力通过渗透技术注入水果内部，吃到嘴里层次丰富、入口丝滑，大大提升了冻干食品的风味。”好想你健康食品股份有限公司大营销总经理邵琰说，公司还特别关注“健康”“零糖”“零卡”等概念，研发了零糖、零油、零脂、零卡等冻干食品，更符合当代追求健康生活的人群喜好。

　　同时，营销推广上也可以进行创新。“我们主要做的是精准营销、体验式营销。”邵琰说，食品这个大行业里就是要体验，用场景来代入。公司通过线下的体验，让消费者快速了解冻干食品以及多场景的应用。比如冻干食品满足了宝妈人群的“刚需”，以前给孩子做果泥，要切块、打浆，冻干产品可以让宝妈省去这些繁琐的步骤，而且入口即化的冻干食品安全性也更高，食用时能够防止孩子卡住。

　　业内人士同时提醒，冻干食品最大的优势是能保留食品95%的营养，但是食品的营养成分有多高，取决于原果的成熟度和新鲜度。企业也可以在原材料产地建立冻干工厂，对产品进行源头把控，并与全国各县域合作，进行特色农产品的冻干技术创新、健康食药同源产品研发创新。

　　（高娇娣 综合整理）

《中国食品报》(2022年07月04日02版)

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来源：中国食品报