网络上关于酵素的热议从来都没停过，而且近年来持反对观点的声音似乎越来越多。但网络上同样也在传播着喝酵素后，切实感受到酵素对人体帮助的声音。那么，酵素到底是什么产品呢？网络上关于酵素的一些争议和话题又是怎么回事呢？今天，我们就来详细的了解一下。

酵素是什么

酵素是以新鲜的蔬菜水果或药食同源中药等植物为原料，添加乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富营养及酶类物质的混合发酵液。目前，酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物、益生菌、微生物酶等物质。

虽然我们喝的酵素里含有酶，但酵素却不等于酶。酶是成分比较固定的一类物质，而我们生活中使用的酵素产品是混合物，含有果蔬原料自身营养、微生物发酵营养、微生物自身营养，是营养丰富的综合产品。

杭州阿姨喝酵素三年黑肠？

这个消息是前几个月关于酵素比较火的一个新闻了。据报道，浙江杭州的王阿姨便秘多年，吃酵素后通畅了很多。此后，其便开始依赖酵素，一直吃了三年。而在一次结肠镜检查时，医生发现王阿姨的肠子布满了棕黑色的花纹，像“蛇皮”一样，患上了“结肠黑变病”。

这个新闻让很多计划喝酵素和正在喝酵素的人紧急刹车。那么，真酵素究竟会不会造成黑肠病呢？

黑肠其实就是典型的结肠黑变病，结肠黑变病是因为结肠壁的吞噬细胞吞噬了褐色素样物质，导致肠壁色素沉着。通俗点说，就是大肠吃多了色素，就变成了黑肠。

研究发现，结肠黑变病主要由蒽醌类泻药引发，这类泻药能刺激大肠蠕动，短期内效果显著，但长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变等后果。蒽醌类泻药属于接触性泻药，大黄、番泻叶和芦荟等植物，都含有蒽醌甙类，口服后被大肠内细菌分解为蒽醌，能增加结肠推进性蠕动。用药后6-8小时排便，常用于急、慢性便秘。

现在市场上大多数酵素产品都主打着减肥、通便、美颜的功效，也声称其纯植物、没有任何添加剂，实际上只是利用了消费者对酵素知识的缺乏，而进行的宣传而已。

当然了，不良商家的宣传都是非常完美的，话术也是相当到位，相信很多酵素消费者都有过很多失望的经历。如果及时止损了，那还好，至少对身体的伤害能马上停止；但是那些继续选择信任的朋友就没那么幸运了，就比如杭州阿姨这样的遭遇，其实并不少，只是我们不知道罢了。

虽说假酵素会对身体造成伤害，但真酵素不会通过非法添加的方式进行产品生产和销售，所以是不会出现黑肠病等情况。不过对消费者而言，买到一瓶真正安全、健康的酵素是非常难的。毕竟真货卖不过假货的现实在这摆着呢。

酵素到胃里就被胃酸杀死了？

酵素是不会被消化过程中的酸类所破坏的，反而会在小肠内被激活，霉菌或植物来源的酵素可以在较广的PH值内活动。通常情况下，酵素产品里面所含有的复合菌可在较高值及较广的PH值内活动，进入肠胃后，不仅不会被破坏，还能促进消化吸收。了解上述事实后，我们可以明白，胃酸是不会影响酵素进入人体的。

酵素只是减肥产品？

市面上许多酵素产品多以减肥为卖点，常见的说法是：酵素中含有大量脂肪裂解酶，可以有效促进脂肪分解代谢，改变易胖体质，加速燃烧体内脂肪，并将多余脂肪排出到体外，从而对身体起到健康减肥的功效。

因此，很多人对酵素就陷入了一种认识误区，认为酵素喝进去就排，吃进去就瘦。于是乎酵素变成了排便药或是减肥产品。

但酵素=减肥这种说法本身就是错误的。研究发现，坚持喝酵素，可以提升新陈代谢，改善肠道环境，促进肠内的毒素、垃圾排出，使消化力变强，脂肪不易囤积。若酵素缺乏，则代谢缓慢，食物很容易转换成脂肪，就会引起身体肥胖。

因此，酵素并不是药，也不是专门只针对减肥的，同时也不能直接用于疾病的治疗。严格说酵素是人体营养的补充剂，用于维持辅助治疗身体平时的健康。所以，服用酵素就像其他保健品一样，是需要长期坚持才能看到效果的。

怎么辨别酵素真假

看配料表

消费者在购买酵素的时候，除了要从正规渠道正规厂家来选购经检验检疫合格的产品，还要注意查看产品包装上的食品标签，留意产品的配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者或者经销商等信息。

通常情况下，真酵素的原料表只会出现水果蔬菜草本，不会出现过多的添加剂，比如柠檬酸、麦芽糊精、山梨糖醇等。这些都是添加剂、增稠剂。很多厂家为了增加口感，都会加酸加糖甚至加色素，所以要仔细查看配料表。

看色泽度和粘稠度

既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑一般则属色素勾兑之产物。

优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄密度。若液质过稠可能是添加增稠剂的结果；过于稀薄则是因为发酵原料过于单一或者勾兑所致。

品尝口感

优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量红糖或黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味添加酸味剂而已。

看反应

真正意义上的酵素不会喝了就会立马有反应，就算是对便秘再有好处，也是需要4-8小时左右时间的，喝了就立马“见效”的酵素产品，可能存在一些助泻成分的添加。

看发酵年份

现在的酵素发酵时间，以一年为主，也有三年的。而酵素中的活性，是需要让时间慢下来，慢慢积累的，在恒温恒湿的环境中，酵素才会越来越有价值，所以两年的酵素原液，市场上还是比较认可和火爆的。

看适用人群宣传

真酵素是没有人群禁忌的，无论是糖尿病人还是其他慢性病患者，都是可以服用的。而假酵素，只是宣称减肥及其周边，比如所谓的调理肠胃排便。

目前，大多数人群对酵素食品的认识与酵素养生概念还非常陌生，仍然处于认识阶段，要让广大消费者接受酵素，还得依靠众多商家对酵素知识与养生理念进行广泛的普及。

其次，不少酵素经营者为促进销售，对酵素的功效夸大宣传，甚至包装成能解百忧的养生秘诀，能治百病的灵丹妙药，这无疑给潜在消费者带来更多疑虑，进而对酵素行业产生信任危机。因此，惟有坚持客观、专业、理性的原则去推广宣传酵素与酵素养生理念，酵素食品才有可能迎来消费热潮。

来源：酵素达人王艾迪