文|Foodaily每日食品 Maggie Zhang

可持续这种新生活观正在不断渗透我们生活的各个层面。垃圾分类、环保包装、废弃物再利用......可持续已经从趋势变为潮流。从国家角度，自2020年，“碳达峰”、“碳中和”就成为了我国社会的长期战略目标，2021年“双碳”被首次写入政府工作报告，根据时间计划，我国将在2030年实现碳达峰，2060年实现碳中和。

不仅仅体现在物质层面，可持续所代表的低负担、轻欲望的精神价值，也逐渐变成了现代社会人的一种“心灵spa”，遵循自然，轻松生活，可持续不仅是外部生存环境发展的必须，也是当下年轻人内心的情感取向。

随着可持续发展逐渐成为全食品行业的共识，诸多食品饮料品牌从生产、经营等多个方面发力环保，与此方面相关的关注与创新实践也越来越多。而在这其中，乳企更是走在了队伍前列。疫情的反复到来，也让更多人开始重新审视自己的消费习惯，更加支持有社会责任感的企业。

那么，品牌应如何适应新时代的发展并从中抓住商机？又该如何在承担社会责任的同时让可持续的理念深入到消费者心中呢？

01 乳企率先开启“零碳”标签，是“噱头”还是“真作为”？

数据显示，从2018年到2021年，我国牛奶产量整体呈上升趋势。国家统计局发布的最新数据显示，2021年，我国牛奶产量达到3683万吨，同比增长了7.1%。 而乳业上接农业、下连制造业。从世界温室气体排放量统计来看，农业是仅次于能源产业的第二大温室有害气体排放产业，其中畜牧业是农业温室气体的第一大来源。因此，从环保层面考虑，乳品行业的碳中和势在必行。

图片来源：亿欧智库

从产品到包装，各品牌刮起“减碳”风

6月2日，安慕希发起“环保不墨迹”公益行动，并正式上线减墨装产品。其中，原味口味包装减少了3种颜色，约节约80%的油墨量；黄桃燕麦口味减少4种颜色，约节省70%油墨印刷。此外，该系列产品也同步上线了环保周边，将保护环境、节能减排的产品理念贯彻到底。

包装盒也是碳排放产生的一大来源。6月5日世界环境日，新希望发起“盒我一起行动吧！”全年奶盒回收计划，搭建低碳生活“研究所”，为消费者讲解垃圾分类、旧物再利用等环保知识。光明乳业则以上海试点起步，通过进行不限规格、不限品牌，牛奶纸盒回收，成为行业内第一家开展牛奶纸盒回收绿色大行动的乳制品企业。

图片来源：微博-新希望雪兰牛奶

除了再利用、轻量化的包装，在其他环节，企业也践行着帮助地球减碳的环保行动。

5月21日，伊利推出国内首款“零碳酸奶”畅轻蛋白时光。4天之后，其旗下的NOC须尽欢上市国内首款碳中和冰淇淋——人间悦桃。而就在此前的两个月内，伊利先后推出了金典A2β-酪蛋白有机纯牛奶、金典娟姗有机纯牛奶两款“零碳牛奶”。

从上游源头保证奶源的健康可持续，6月17日，雀巢发布了其中国市场的首款碳中和产品——卓淳能恩3有机奶粉。该产品对全链路进行了碳足迹测算，奶源上坚持了牧草自然成熟不催长，此外在产品的盖与勺附件上，雀巢也采用了植物基材料。

图片来源：雀巢官网

在中游生产端，燕塘乳业从其旗舰工厂的设计上下手，通过采用环保的建筑设计，引进先进低能耗设备，并设有光伏发电系统，水质净化达到广东省一级排放标准。蒙牛则应用太阳能、沼气发电等可再生能源建设绿色工厂，并率先使用“消费后再生塑料（PCR）”作为产品外包薄膜，规模化减少了塑料浪费和碳排放。

在下游物流环节，蒙牛开展了“绿精灵”计划，用数字化环保周转箱替代传统瓦楞纸箱，每年可减少树木砍伐206万棵，减少1680吨二氧化碳排放。荷兰乳品品牌菲仕兰于去年七月在荷兰格罗宁根投入使用了首批50吨载重的氢动力奶罐车，还积极调研全面推广氢动力奶罐车的可行性。在产品运输环节减少碳排放。

全产业链布局，乳品进入零碳时代

不仅发力于加工销售端，乳品的减碳计划已在全产业链上达成了共识。

5月22日“国际生物多样性日”，伊利正式发布了《2021可持续发展报告》《2021生物多样性保护报告》和《零碳未来报告》。三份报告系统阐述了伊利在零碳发展方略，通过生产制造过程中的技术性节能减排和碳消除等措施，使工厂拥有综合为零的碳排放表现。其董事长兼总裁潘刚表示，伊利已在2012年实现碳达峰，将在2050年前实现全产业链碳中和。

图片来源：伊利官网

除了在落地实践上的零碳化，制定统一的行业标准也十分重要。6月5日世界环境日当天，联合利华联合20多家全球权威机构和领先企业，共同发布了“零碳工厂评价办法”团体标准，成为全球首个完整、可量化的“零碳工厂”建设标准和评价细则。联合利华首席可持续发展官Rebecca Marmot表示：“联合利华致力于成为可持续商业全球领导者。在对改善地球健康的承诺中， 我们计划到2030年实现运营零排放 。”

飞鹤则从产业合作入手，首创“双碳闭环”模式，形成完整的农、牧、工降碳链条，将绿色低碳实践融入产业链的每个环节。通过开展“产业集群生态循环化综合利用项目”，飞鹤对风干秸秆和禽畜粪污进行厌氧发酵，制取生物天然气和有机肥，实现仅克东县一地可年产生物天然气700万方，年产有机肥可为约1.4万亩黑土地增加1%有机质。

02 从原料到包装，可持续还能催生多少新商机？

虽然乳业动作频频，但相比全球，我国食品企业在碳中和的实际应用上只是迈出了第一步，由于食品饮料产业具有长链条性的特点，国内目前的减排中心仍在工业、交通等碳排放量相对明显的产业，而忽视了食品饮料行业减排可持续的紧迫性。

Foodaily 观察到，全球范围内，可持续发展概念正不断渗入食品原料、食品包装，进而渗入到食品生产的全链路之中，并由此催生了更多新的商机。

被低估的食品原料，还有哪些有趣的表达？

国内市场对食品低碳化的忽视也体现在食品原料的创新性利用上，从Foodaily的观察来看，在海外市场，基于可持续食品原料的产品创新应用层出不穷，那就跟随Foodaily来看一看在国人看来毫不起眼的一些原料，都拓展出了哪些可持续应用价值和消费场景呢?

物尽其用，“不完美”果蔬的重焕新生

以不去除果皮，保留完整水果为亮点的创新水果零食品牌RIND，旨在通过保持果皮的真实性来打造“零浪费零食”的概念。其各种果干类产品中富含丰富的天然纤维、维生素和抗氧化剂，能够在最大程度的保存营养的同时也能达到保护地球的效果，其官网显示，仅在2021年，通过食用RIND零食已经帮助节约超过34万磅食物的浪费，而RIND2022年的目标是拯救100万磅食物。

图片来源：RIND官网

美国素食零食品牌Spudsy则专注于制作以红薯为原料的零食，其上市的主要产品包括红薯泡芙和红薯薯条，目前已推出包括素奶酪、肉桂、海盐等多种口味。值得注意的是，Spudsy所用的红薯均为回收而来，该品牌通过对“卖相不佳”的红薯进行回收再利用，截至目前已经节约了150万个红薯。

变废为宝，为传统非食用副产品带去新价值

啤酒酿造废弃物其实有大用处。ReGrained创新性的在啤酒酿造剩余物中提取出麦芽谷物，利用这种麦芽谷物磨出的面粉，相较于全麦面粉，ReGrained的面粉拥有3.5倍的纤维，2倍的蛋白质，此外这种面粉还含有益生菌、多酚等其他营养元素，能够帮助促进肠道消化。从环保的角度上，ReGrained拯救了制造商传统上认为“已使用”的食品安全成分，因此，每使用一磅ReGrained的麦芽谷物，即可减少燃烧1磅煤炭所产生的二氧化碳，并节约超过300加仑的水。在产品选择上，ReGrained目前提供蛋糕、披萨、意大利面、泡芙等产品。

图片来源：ReGrained官网

当我们听到“可可”这个词时，首先想到的就是巧克力，美国品牌Blue Stripes则将可可利用到极致。以中美洲原住民对可可果的利用为灵感，Blue Stripes除了用可可豆制作巧克力之外，还将可可壳研磨制成面粉，将可可榨汁制作成饮品，让整颗可可果完全利用，从而获取可可果的全部营养，并有助于实现人体的营养均衡。

原料替代，从根源处解决食物可持续

说起食物原料的可持续，植物基就不得不提。更少的碳排放，以不饱和脂肪、膳食纤维为主的更加平衡的营养元素，以及多样化的口味，让植物基产品逐渐走向了主流消费群体。

国外的植物基品牌发展的较早，也跑出了巨头，先后上市的植物肉品牌Beyond meat和瑞典植物奶品牌Oatly早已成为了各自品类里的老大，而在本土，植物基翻新也成为一股热潮。

首先是燕麦奶凭借一己之力，将植物奶推进新消费领域。杏仁露、核桃露、椰汁，不少传统植物奶品类在燕麦奶+咖啡的概念下“一夜翻红”，盈利翻番。除此之外，植物奶新势力们也将更多可能性带入到这条赛道。在资本市场上，杏仁奶品牌“即杏”已于今年1月完成了1000万元人民币的天使轮融资，而在产品研发上，元气森林推出的巴达木奶，植物标签推出的燕麦植物奶、黑芝麻植物奶，和开心果物奶，都让“万物皆可植物基成为可能”。

图片来源：植物标签官网

不仅局限于我们所熟知的食物，植物基产品未来还有更大的创新空间。比如，原料开发上，以色列生物科技公司Vaxa Technologies，就通过致力于开发清洁、高附加值的微藻类营养补充剂、天然着色剂、肉蛋白替代品并将其商业化，来为人类提供营养。据了解，干微藻富含于大豆相当的蛋白质含量，且能够提供比大豆更多的人体必需的氨基酸。

奥地利公司HELGA也是一家专注于藻类食品研发的初创公司。他们开发出两种藻类饮料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、两种藻类饼干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 纯小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻为主要原料的功能饮品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低热量的纯素提神饮料。产品中含有丰富的维生素B12，适合热爱运动，需要及时补充能量的人们。有机海藻饼干则由小球藻、全麦粉和亚麻籽等超级食物制成，同样营养丰富。

图片来源：HELGA官网

轻量化、新材料，食品包装的可持续进阶

随着社会对塑料等不可再生材料弊端认知的不断加强，可持续包装市场正在扩展。根据Presence发布的调查数据显示，在全球包装供应链中，可回收容器的使用量较去年增加23%，其中无菌纸盒增长9%，玻璃增长2%。

毫无疑问，可持续包装在未来潜力巨大。基于此，不少品牌纷纷跃跃欲试，那么到底怎样才能用好这张“可持续包装”牌呢？

从产品包装本身的可持续发展上来看，无标签和改进包装工艺正在成为这一领域的新趋势。2022年3月3日，康师傅发布首个以低碳环保为理念的无标签PET瓶包装，并应用于柠檬味冰红茶和无糖版冰红茶，两款经典产品。新包装放弃了过去花花绿绿的塑料标签，仅凭黄、黑两色瓶盖区分口味，同时，通过将产品名称和生产日期等基础信息激光打印在瓶身的方式，确保了信息透明度。

图片来源：微博-康师傅

4月22日，百事可乐中国也宣布推出“无瓶标”百事可乐。此次改进仍保留了百事可乐经典的蓝色瓶盖，但在瓶身与瓶盖处分别去除了塑料标签和油墨打印，将商标以浮雕工艺呈现于瓶身，基础信息同样采用了激光技术打印。6月5日，金典首发上线“无印刷、无油墨”环保牛奶包装“告白地球”，乳品行业的持续刮起包装“裸奔”风。

除了去标签，低碳包装的开发也是当下食品可持续包装创新的一大风潮。去年12月，金典在全国首发“0铝箔低碳无菌纸基”符合包装，这款包装采用了专利创新，更易于回收的包材结构，还使用了全新的阻隔层代替铝箔，从而在保护内容物的同时，能够最大程度的减少碳足迹。据中环联合认证中心CEC权威认证，该包装碳足迹减少率可高达41.8%。

在海外，2021年Dow包装创新大奖钻石奖获奖作品，由澳大利亚食品包装供应商 OF Packaging 设计Roll 'n' Recycle 包装，不仅具有高柔韧性，方便消费者将空的扁平包装卷合为适合其回收箱的3D柱状筒，让回收毫无阻力，还能够用于自立袋生产，具有与层层压材料相类似的性能表现。这款包装被用于盛装格兰诺拉麦片，略硬的袋身能保护酥脆麦片免于破碎或受潮，同时内部涂层也不会影响食品质量。

图片来源：brookfarm官网

包装附件也是食品包装领域的一大痛点。2020年11月，喜茶在深圳率先试推行PLA吸管，在推行前几天向消费者宣布“被纸吸管剥夺的快乐回来了”，并公布了喜茶原创PLA可降解吸管、单杯打包袋、餐勺、餐叉于全国门店上线。

一直致力于绿色环保的星巴克，则利用咖啡废弃物解决了这一难题。通过回收咖啡渣并进一步的处理提取，星巴克用咖啡渣代替了部分PP塑料粒子，从而制作成“渣渣管”，这种吸管4个月内降解率达90%以上。它不仅起到了环保的作用，也克服了传统纸质吸管由于阻隔性不佳影响口感的问题。据悉，未来星巴克还将定期推出限量咖啡环保周边，如咖啡渣杯垫，咖啡渣笔记本等。

Seesaw则推出了由40%左右秸秆纤维结合PLA材料制成的生物质秸秆全降解吸管，预计每年将减少50万余支塑料吸管的使用，践行了“美好环境，从自身‘管’起”的理念。

03 什么样的“可持续”会让消费者愿意持续买单？

在过去，可持续常常被当成口号。随着疫情发生，“断舍离”的消费理念也开始重新得到重视，“节约”、“循环利用”、“无塑生活”等关键词已成为越来越多人的购物原则。

研究数据显示，在我国青年群体中，“可持续消费”饮食行为的综合渗透率高达93.2%，其中产品传达的可持续理念，希望践行可持续的生活方式对可持续饮食消费的促进作用明显，分别有43.1%和39.3%的消费者因此践行。在消费频率和消费金额上，青年消费者月均购买集中在2-4次， 每次花费集中在100-300元。

图片来源：亿欧智库

那么品牌应该怎样抓住目前消费者对可持续产品消费的热情，并将可持续理念真正做到深入人心呢？与市场需求结合，强互动性、带去情感力量是关键。

洞察市场痛点，让回收再利用成为新的沟通点

在低碳环保的大趋势下，“零浪费”、“可回收”也成为各企业进行品牌构建和宣传的一个切入点，而在这之中，将品牌卖点与目标人群特征的贴合是关键。

飞鹤从奶粉的使用场景出发，将环保与便捷精准地结合在了一起。5月22日，飞鹤在其官网微博上发起“飞鹤奶粉盖新生计划”，邀请消费者捐出自己手中的飞鹤塑料奶粉盖，前10位参与参与者可以获得由奶粉盖制成的环保mini随行箱的活动。通过洞察消费者的生活习惯和需求，从而赢得宝爸宝妈们的关注。

三顿半则将调性进行到底。三顿半的可回收返航计划一直备受消费者喜爱，以空壳兑换主题物资，回收的空壳也将再利用制成生活周边产品。据官方数据，三顿半目前已成功回首空罐4920005颗，有70956人参与返航计划。5月31日，三顿半叶公开了第六季返航计划日程。新一季的返航计划，将新增9个城市和49个返航点，贯穿了65座城市的214家咖啡馆。

在新茶饮领域，喜茶巧妙的将环保与年轻人喜闻乐见的展览搭配在了一起。于2020年6月份和11月份分别举行了“绿色喜茶”再回收及线下门店展示活动，就是喜茶对这一理念的运用。通过回收门店的纸杯、杯套、纸袋、吸管等，并融入茶渣果皮天然色彩，制成环保产品或艺术陈列设置的方式，喜茶在“再生”的概念下诠释其环保美学。官方数据显示，截至6月份，喜茶已经回收了超1800公斤饮品杯子，所制成的环保产品在10月份进行了线下门店展示。

图片来源：微信公众号-HEYTEA喜茶

与消费者进行双向互动，让环保成为潮流

作为“最会搞事情的营养品牌”，植物标签利用故事性和视觉冲击打入消费者心智，让环保变得更加立体。去年7月，植物标签联合上海50家精品咖啡馆，率先原创“地球C00L起来”环保主题活动，通过打造融化的地球、膨胀的沙漠、消融冰川上的北极熊，上升的海平面等咖啡创意，呼吁倡导消费者关注环保。同时通过再现咖啡背后的故事，让消费者体会到参与环保活动的价值感。这不是植物标签第一次环保活动了，早在2020年11月，植物标签旧曾举办净滩行动，邀请附近的人一起去海滩边，一共捡拾到209千克的垃圾。据悉，今年植物标签将会延续并升级该主题活动，预计将邀请更多品牌加入，触达更多消费者，掀起环保热潮。

图片来源：植物标签官网

百事则将环保与时装相连，打造出“虚拟环保时装”这一新玩法。6月17日，百事联合 Inert Plan的首场虚拟环保时装发布亮相首季数字上海时装周，通过设计感满满的时装、配饰、艺术单品，在生动地呈现了“无塑成废”的主题的同时，也用这种更加时髦的方式，将可持续融入到生活美学的追求上。在此次合作中，百事的经典LOGO、标志性的红白蓝配色以及瓶身设计等元素均被结构融入到了此次参展的艺术品当中。同时，虚拟的呈现形式也贴合了环保低碳的价值理念，并赋予了设计师更自由的创作空间。据悉，百事和nert Plan在未来将使用塑料降解等其他环保材料，将部分虚拟展品制作成实物。

图片来源：微博-百事可乐

以情动人，为可持续赋予治愈、情感价值

利用植物基绿色、轻负担的特点，可持续也可以成为一种生活方式。3月1日，肯德基联手植物蛋白食品品牌星期零，推出两款全新餐品：植物肉酥油条饭团和金沙咸蛋黄植物肉酥饭团。为了深化沟通，品牌提炼出了“轻欲望”的主张，通过邀请了5位注重生活方式的KOL，用更环保的途径拍摄轻欲望美学，将产品与自在、绿色自然地联系在了一起。

由适应原草药、植物提取物等功能成分制成的功能性饮料Kin Euphorics则聚焦于女性社交市场，通过强调植物性、非酒精的“小酌微醺”来达到放松身心，解放压力的效果。Kin Euphorics还每个月为会员举办4-6场线下活动，从研讨会、自助酒会、瑜伽、慢跑，在各种以调理女性身心为主的活动中，强化品牌惬意、疗愈的品牌理念。

图片来源：Kin Euphorics官网

04 小结

从海外到中国，可持续议题在全球范围内都愈加火热，国家、企业和消费者，更多的主体都开始为地球健康做出自己的努力。

尽管可持续发展依然有很长的路要走，从产品端到消费端，我们也看到了食品行业的各个从业者们在不同方面出发做出的有效落地。相信在不久的将来，行业能够涌现出更多更新的解决方案，打造真正持续不断的绿色未来！