仅从数字来看，就说明了转型中的规模。全球食品和饮料市场预计2025年规模约为8.71万亿美元，预计到2034年将接近14.72万亿美元，主要受健康、便利性和新型消费形式推动。 与此同时，FAO食品价格指数（衡量国际食品篮子商品价格月度变化）已回落至2022年3月峰值约21.9%，表明最严重的价格冲击已过去，尽管波动已成为局面的一部分。

除了头条新闻数据之外，2025年最大的新闻是人们现在购买、烹饪和零食的方式有多么不同，生产者们正竞相跟上步伐。

价格飙升后，收银台变成了新常态

对许多家庭来说，2025年并不像繁荣之年，尽管指数有所回落。粮农组织数据显示，全球食品价格指数11月平均为125.1点，同比下降2.1%，远低于战时峰值，但仍远高于疫情前水平。

这种持续存在的压力重塑了购物篮。在英国，分析师描述了“肉类与豆类的差距”：2020年至2025年间，超市平均肉价上涨至每公斤11.38英镑（约13欧元），牛肉和羊肉部分价格几乎翻倍，而新鲜豆类仅上涨0.45英镑（约0.51欧元）。 消费者因此从牛肉转向猪肉和鸡肉，甚至在许多情况下转向豆类和豆腐。另一份报告显示，牛肉碎销量下降了11%，而猪肉和鸡肉碎则激增，消费者在寻找符合更紧预算的蛋白质产品。

2010年代末的植物性繁荣也有所缓和。美国市场数据显示，2025年几乎所有植物基肉类和乳制品类别均有所下降，销售额在2022年和2023年之前的放缓后有所下降。

零售商们正在悄悄削减表现不佳的产品线，专注于核心肉类产品或更简单的植物蛋白，如豆类和扁豆。剩下的不是蛋白质转变的崩溃，而是更冷静、更注重价值的版本。

与此同时，全球食品产量仍在上升，预计2025年增长2.4%，2026年增长更为高，亚太地区领跑。 换句话说，世界正在以略低的价格生产更多食物，但消费者对每一卡路里和欧元的花费更加谨慎。

从植物基1.0到精准发酵2.0

如果说第一波颠覆是关于豌豆汉堡和燕麦拿铁，那么2025年的前沿就坐落在不锈钢罐子里。精密发酵已从幻灯片转向大规模项目。今年一项重大全球评测强调了该技术如何生产特定的蛋白质、酶、脂肪和日常食品香料分子。

发酵也被探索为气候胁迫下作物的安全网。亚洲分析师指出，它有潜力大规模生产可可和咖啡原料，正如传统供应链正面临极端天气和植物病害的困境。 随着可可价格年初创下历史新高，使节日巧克力在某些市场与优质肉类相提并论，“可酿造”可可原料的概念突然变得不那么实验性，反而更为必要。

这些技术不会一夜之间取代农场。然而，它们正渗透到从烘焙改进剂到专为肠道健康、表现或恢复设计的创新饮品，这些饮品中添加的蛋白质和功能性成分价格可能高昂。 随着新蛋白质和加工方法的知识产权积累，食品加工行业中这一较为安静的层面很可能成为未来几年竞争最激烈的领域之一。

健康、算法与零食日的兴起

也许2025年食品格局中最意想不到的颠覆者，不是来自农场或工厂，而是来自药房。GLP-1减重药物如Ozempic的快速普及，已经开始重塑数百万人的饮食方式。分析师估计，GLP-1食品饮料市场已达到530亿美元，预计到2030年，用户将占全球食品和饮料销售的约35%。

零售商已经开始看到行为上的改变。在英国，Waitrose报告称，57%的受访顾客有时会用零食式食物替代全餐，这一趋势部分与GLP-1注射的食欲抑制作用有关，部分则与更灵活的生活方式有关。 食品制造商以高蛋白酸奶、分量控制的即食餐和甜点品牌作为“GLP-1友好”的市场回应，显示健康科技叙事迅速渗透到超市货架。

与此同时，功能性饮品已从小众走向欧洲、北美及部分亚洲的主流。新饮料强调纤维促进肠道健康，适应原如印度人参和灵芝缓解压力，以及增强注意力的益智剂，通常以无糖或低酒精形式呈现。“下午能量饮料”或“助眠夜饮”已经像早晨的咖啡一样变得司空见惯。

未来美食的现场相遇之地

尽管有众多算法和发酵罐，2025年的食品故事仍需实体会议点。贸易展已成为全球变革的实时仪表盘，买家、生产者和创新者可以看到哪些理念在过去几年的动荡中幸存下来。

在SIAL网络中，每场国际食品贸易展如今都像现实世界的实验室。在巴黎、上海、蒙特利尔、雅加达及其他地方，这些活动不再像静态的集市，更像是一场流动的食品创新展，放纵、健康、实惠与可持续性之间不断变化的平衡被公开展示。

2025年，食品和饮料领域最大的变化或许是：行业不再追逐单一大趋势，而是学会驾驭一个更复杂、永远流动的未来。在这样的背景下，SIAL网络的角色是持续提供一个共享的桌子，让食品界的各个部分能够交流未来趋势。